公司名稱: 和一麵藏
業務性質:　堂食日本拉麵及烏冬
公司網址: www.waichimenzo.com
成功重點: 嚴選食材，不含味精，大部份材料空運抵港
成立年份: 2009年
老闆真言:  和一麵藏的宗旨，是所有出品皆出於真誠意。我們希望客人在香港都可以吃到真正的日本拉麵

創業，應該講興趣，還是看商機？最「正路」的答案，當然是「在商言商」，要知道做生意不是玩泥沙。不過，能夠把興趣化為事業也不無優點，因為東主必然對那盤生意有熱誠、有堅持，說不定由此造就一間成功的公司。

梁韻儀 (Winnie ) 正是一個好例子。她本來經營進出口生意，卻突然涉足飲食業，開了一間日本拉麵專門店，理由相當簡單：她熱愛日式食物，但總覺在香港極難找到「真材實料」的日式拉麵！她試來試去，始終認為本地貨不合心意，要不是太多味精，就是食材將貨就價。「搵食」不果，Winnie決定求人不如求己，決心開設一家正宗的日式接麵店，於是「和一麵藏」正式啟業。

不含味精強調原味
「和一麵藏的宗旨，是所有出品皆出於真誠意。我們希望客人在香港都可以吃到真正的日本拉麵、烏冬、糖心玉子等等。和一麵藏絕大部分的食材都是從日本空運來的，各款上湯都採用大量上乘材料如豚骨、豚肉、 雞肉，每天新鮮熬制而成，絕對不含味精，健康且非常美味。」

一間食肆，要在競爭激烈的市場中生存，要不走大眾化路線，賣點是「快靚正」，最好大件夾抵食，即能滿足繁忙的都市人需要；要不走精品路線，目標客群是懂得品嚐美食、捨得花錢祭五臟廟的食客。和一麵羲的出品說不上便宜，一碗拉麵約60元，明顯走的是中、高檔路線。這類食肆，初期往往要經過儲客的階段，同時務須擁有令食客一試難忘的「鎮店出品」。

閉關試作招牌菜
「有些客人笑嚷，餐牌上幾乎每款食品都寫著『必試』，究竟哪樣才是招牌貨？其實我真心覺得那些麵食、小食是誠意之作。譬如我們專門由日本空運新鮮手打拉麵、稻庭真打烏冬來港，配合官崎和牛，就很值得鍾情地道日本拉麵的朋友一試！又例如師傅特製自家叉燒，泡製成招牌菜之一的叉燒玉子豚骨湯拉麵，開業以來亦備受顧客歡迎。有一位婆婆經常帶同孫子來吃午膳，正因為她的孫兒不肯吃肉，卻只喜歡吃我們的叉燒。 」

提到招牌菜，Winnie滔滔不絕：溏心玉子、車海老天婦羅拉麵、冷稻庭真打烏冬、香蔥薄切生牛肉烏冬、日本溫泉蛋....如數家珍。不過，一道菜式是否好吃，除了講究食材，料理的手藝更是靈魂。身為外行的Winnie，如何能造出和風味不輸日本的地道拉麵？答案毫不稀奇，就是聘用具經驗的廚師，憑他們的手藝，加上東主對日本菜的狂熱，再耗費數月的試業期，借助食客的反饋，經多番改良，終於試出自家菜配方，才肯正式營業。

港人拾得花錢吃
Winnie介紹，兩位大廚分別原職日本人俱樂部及某五星酒店日本餐廳，機緣巧合下才能建立起賓主關係。至於貨源，Winnie除了定時親自到日本蒐羅合適供應商，也有賴一位在日本任職食肆顧問的朋友協助張羅，各款刁鑽罕見的食材方可運抵香港。如此費周章購入食材，Winnie坦言使食肆的營運成本上漲，故此不得不走中、高價路線，以維持利潤。雖然人剛經歷金融海嘯，不過她並不擔心生意受影響，「香港始終有不少對食物有要求，願意花多一點，對自己好一點的消費者。再說，拉麵再貴也不過數十元一碗，吃得起的大有人在。」

和一麵藏剛開業不久，Winnie承認正處於守業階段，她對公司的將來頗具信心，「目前午市每天也忙得喘氣，基本上店舖已累積了一群熟客，且愈來愈多慕名而來的新客。唯獨暫時晚市稍弱。」她覺得晚市較淡靜，與地點所在及尚未大肆宣傳有關，「初次開食肆，不敢貿貿然開在尖沙咀、旺角等地段，唯有選擇在灣仔的二線舖。但若生意額合符理想，不排除於旺區再開分店。」

至於宣傳方面，該店目前已開始加強推廣，並計劃每季推出合時令的新菜餚，如在日本櫻花盛開之時，在店內推出相應菜式。但Winnie始終認為，食肆的口碑最重要，只要能保持出品水準，宣傳可以一步一步慢慢來。

專注賣麵　心無旁騖
鑑於和一麵藏佔地可容納30人，不算大也不是太小，正好給人辦小型日式生日派對，事實上，開業以來，不斷有顧客向Winnie查詢「包場」搞派對的事宜，Winnie認為設立此種服務，不失為好的收入來源及宣傳渠道，決定用每小時最低消費一千五百元 (繁忙時段每小時額外加三百元)的優惠價提供「包場」，「一般的日式任食店，食物水準大多馬馬虎虎，但在和一麵藏包場，保證食物不會欺場，這是別處難以嚐到的體驗。」

 Winnie介紹，和一麵藏的命名意思，是希望集日本麵食的精華引入香港。在現階段，她無意售賣港人熱衷的壽司和刺身，「壽司、刺身的原材料處理方法、料理技巧均與拉麵很不相同，烹調設備也不一樣。目前專注賣麵，是較合適的做法。」儘管她不是廚房紅褲子出身，但也深明「不熟不做」的道理。「專注本業」往往是一門生意的成功要素，這一點，和一麵藏擁有了。